16 mars 2015

Aux couleurs du monde

J'ai retenté, après bien des années, un dîner dans un restaurant au concept surprenant : c'est un mexicain thaï (!). Sur la carte, on trouve soit des spécialités du Laos, soit du Honduras (et là, la cohérence en prend déjà un coup). J'ai opté en entrée, après bien des hésitations sur mon orientation culinaire, pour des empanadas de crevettes. C'était un presque sans faute car les beignets n'étaient pas gras et la farce plutôt réussie. Cependant, les tomates émincées qui accompagnaient le tout étaient trop salées. Empanadas de... [Lire la suite]
Posté par Yuzu à 09:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

26 février 2015

Petits plaisirs sucrés

Dernières créations culinaires... Financiers   Cookie tenant compagnie aux financiers Les recettes des gâteaux sont tirées d'un ouvrage finalement assez pointu que j'ai reçu à Noël : Le grand manuel du pâtissier (Marabout). Et pour être grand, il est grand (25 x 33 cm, 288 pages). L'ouvrage est bien fait : clair dans les consignes, et appuyé de photographies qui montrent bien les étapes de la recette, ce manuel donne toutes les bases mais offre aussi des recettes bien plus chiadées. Je ne me sens d'ailleurs pas encore... [Lire la suite]
Posté par Yuzu à 15:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 février 2015

La Chandeleur, si j'veux !

En ce dimanche, j'ai fait des crêpes. Rien de bien original, me direz-vous, mais j'ai tenté une pâte à crêpes à base de farine complète : c'est délicieux ! Ce petit goût en plus s'harmonise parfaitement avec le rhum de la préparation, ainsi qu'avec du sirop d'érable ou du caramel beurre salé... Miam !
Posté par Yuzu à 19:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
26 janvier 2015

La reine des galettes

En dehors de toute date-clef, j'ai décidé hier de faire ma galette des rois annuelle. Comme à mon habitude, j'ai réduit la dose de sucre (100gr au lieu de 150), ajouté des dés de pomme boskoop (légèrement acidulée, ferme et très peu sucrée), du concentré de vanille de la Réunion, ainsi que du rhum. Il n'y avait que 100gr de beurre dans cette recette. J'ai aussi suivi l'un des conseils de Philippe Conticini, qui est de repasser le rouleau à pâtisserie sur les patês feuilletées déjà prêtes : elles sont donc plus fines et plus aériennes... [Lire la suite]
Posté par Yuzu à 09:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,